como preparar una birria estilo jalisco

birria:

2 kg de carne de chivo (Yo la hice con res)costilla, chambarete, maciza etc.. lo que gustes, es importante que lleve grasa porque sabe más rica
2 chiles anchos sin semillas ni venas asados en comal no fritos, ten cuidado de que no se pasen porque se amargan
4 chiles guajillos sin semillas ni venas asados no fritos, cuidando que no se pasen porque amargan
6 dientes de ajo medianos
1/2 cebolla
1 cucharadita de comino
10 pimientas gordas
4 clavos de olor
1 cucharada de orégano
Sal de grano la necesaria
1/2 taza de vinagre blanco

Procedimiento:

1 Colocar en una recipiente amplio la carne en agua con sal de grano para que se desangre.

2 Mientras tanto, en la licuadora coloca todos los demás ingredientes y con agua ayudamos para que se forme un molito muy muy terso, prueba de sal para ver si le falta.

3 Enjuaga la carne perfectamente y en un recipiente con tapa coloócala y vierte el molito, teniendo cuidado de que toda la carne quede muy bien con molito.

4 Deja toda la noche reposar en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética

5 Al día siguiente coloca la carne con el molito en una charola que se pueda meter en el horno y tápala con papel aluminio.

6 Mete la carne tapada en horno 180°C.

7 Revisa la carne cada media hora y báñala con el jugo que va soltando.

8 Si notas que comienza a resecarse mucho entonces agrega caldo de carne o agua para que no salga tan reseca, yo hice eso porque se comenzó a resecar muchísimo y yo la quería más jugosa, no sopa pero menos seca, yo agregué como un litro de caldo.

9 La carne estará en el horno de 4 a 5 horas o hasta que esté muy suavecita.

Ingredientes para la salsa:
Esta salsa yo me la inventé y salió muy rica

2 jitomates asados, sin piel ni semillas
Caldo de la carne que ya está lista, si no tiene caldo no le pongas, solo agrega un poco del molito para dar un poco de sabor
1 ajo pequeño
2 chiles cascabel asados

Procedimiento:

1 Licua todos los ingredientes y checa de sal.

Para servir:

1 Coloca la birria en un plato

2 Sirve con tortillas muy calientes recién hechas de preferencia y frijoles fritos

3 Cebolla picada

4 Cilantro picado

5 Limón

6 Cada comensal hace sus tacos de birria tatemada ¡Se me hace agua la boca otra vez !

7 ¡Provecho!

Notas importantes:

+ Esta misma receta puedes hacerla en una olla, solamente agrega más caldo o agua y quedará como sopa, es otra forma de presentar la birria.

+ Una persona que ya la hizo sugirió cubrir la carne con agua para no estar dando vueltas cada media hora al horno, me parece buena recomendación.